1、甲魚從中間抛開,剔除黃色的脂肪,斬塊,鍋中加冷水,放入甲魚塊。加上蔥段、姜片和黃酒焯水,盛出控水備用。
2、蔥切段,姜切片,熱鍋下油,放入八角和肉蔻煸香,放入甲魚塊,旺火翻炒10秒,再加入蔥段和姜片,炒出香味,再加入醬油,炒出香味。
3、再加水将剩餘的調料炒勻,大火燒開,放上龜甲,轉小火炖10分鐘,再轉大火收汁關火,盛盤。
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