花膠一般是石首魚的魚鳔,而石首魚又名黃花魚,也叫江魚,此魚出水能叫,夜間發光,頭中有像棋子的石頭,所以叫石首魚,同時也是鲈形目石首魚科約160種魚的統稱。而花膠即魚肚,是各類魚鳔的幹制品,以富有膠質而著名,其别名為花膠,膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鳔,切開曬幹後而成含有豐富的蛋白質、膠質等,頂級魚肚排名依次是魚膠之王。
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