1、雞蛋與蔥、蒜不宜同食:《本草綱目》中記載:“雞子和蔥蒜食之,氣短。”蔥、蒜都是辛溫之品。《本草綱目》記載:“寇宗爽日,蔥主發散,多吃昏人神。”朱震亨亦雲:“大蒜屬火,性熱喜散。”此外,蔥、蒜有特殊氣味,皆因含有揮發性物質,有刺激性,能使局部血管擴張,故其性熱。雞蛋甘平性涼,有滋陰鎮靜作用。蔥、蒜與雞蛋在性味與功能上皆不相合,故不宜同食。
2、菠菜本身而言,這種蔬菜的性質含有大量的草酸,如果沒有充分炒熟,會和雞蛋中的鈣結合成草酸鈣,這是一種不溶解于水的化合物,不容于促進鈣的吸收,所以在做菠菜之前用水焯一下,會去除大量的草酸。這樣炒雞蛋就沒有不良影響了,營養也會豐富好多。菠菜、竹筍、青蒜、洋蔥、茭白、毛豆時最好都用水焯過。
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