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家庭如何制作黃豆醬油

知識 更新时间:2024-12-16 01:00:14

家庭制作黃豆醬油步驟如下:

1、黃豆浸泡膨脹無皺紋,用清水漂洗幾遍,晾幹,放到籠屜裡面蒸煮1至2小時,然停火自然降溫,黃豆降溫降到40度以下,接種醬油曲精,将曲精和面粉混合均勻,和黃豆拌勻,讓黃豆都沾上面粉;

2、把拌好的黃豆放在幹淨的盒子,用布包好,放到空架上面發酵制曲;

3、溫度30至35度之間最好,8至12小時,溫度低延長時間;

4、28小時左右,黃豆表面會長滿菌絲,此時已經制曲完成;

5、把制好的曲,曬3天的太陽;

6、放到缸裡面或者瓶子,加入2、5公斤鹽水,然後封閉,暴曬使曲發酵,每天攪拌1次;

7、4個月後打開看看,顔色已經很深;

8、用紗布袋榨去殘渣即可。

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