湯骨的做法:
1、将骨頭放入溫熱水中,用抹布将骨頭逐根洗幹淨,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質抹掉清洗;
2、将湯骨放入鍋中,加入蔥、姜、肉皮、青菜等;
3、然後加入涼水,涼水一次性加夠;
4、用大火煮沸,撇去浮沫,轉小火慢炖;
5、轉小火炖時倒入50克左右酒;
6、在水煮沸後可适量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯内,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分稀出,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美;
7、炖至2到3小時後出鍋即可。
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