北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。這是唐宋八大家之一蘇轼寫的關于菠菜的一首詩，可見菠菜從古至今一直深受老百姓的喜愛。

菠菜的原名叫做“菠薐菜”，因其當中的“薐”字難認不方便，逐漸被簡化成兩個字了。又名菠棱菜、赤根菜等等，在我國古代還稱之為“紅嘴綠鹦哥”，這個名字乍一聽起來還挺奇怪的，但是細想一下就知道“紅嘴”也就是指菠菜的紅色根莖了。菠菜的營養價值應該是衆人皆知了，其中蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鐵等微量元素是非常豐富的，而且因菠菜口味清新，口感清爽，成為了咱老百姓餐桌上長久不衰的蔬菜之一。

雖然菠菜被稱為“蔬菜之王”，但是它所含有較多的草酸也是不容忽視的，如果不加處理而直接做成菜肴食用的話，不僅會有澀澀的口感，人體也會感到不适。草酸的去除還是很容易的，隻要在烹饪前把菠菜焯水，就可以去掉其含有的80%的草酸，但是要注意的是，單一的焯水隻會讓菠菜變得軟爛，不僅口感不好，也會失去其含有的各種營養成分，這樣做我們反而得不償失了。今天我就跟大家分享一道菠菜最鮮美的做法，利用1個小竅門，不僅可以去除菠菜中的草酸，還可以最大限度地保留其營養成分不流失，口感更鮮嫩爽口，做出的菜品也是高顔值的。學會了這個做法，在春天裡減脂瘦身也不再是難事哦！

& 鮮嫩美味的家常炒菠菜 &

所需食材：菠菜 1把、豆腐皮 2張、胡蘿蔔 1/3根、大蒜 2瓣、蚝油 1湯匙、食鹽 适量、白糖 少許

1，首先處理菠菜，摘去菠菜的老葉，再剪去根部洗淨後備用，其實春天菠菜的根特别甜，如果不覺得麻煩，可以把根部的泥土洗幹淨，可以一起炒制，如上圖所示。

2，起鍋加入适量的清水，鍋中水開後先放入一小勺食鹽，再滴入幾滴食用油攪拌均勻後再把菠菜放入鍋中焯水，大約30秒左右，這樣可以讓菠菜顔色更亮麗，營養不流失，還可以增加一點底味，如上圖所示。

3，30秒後菠菜變軟，顔色也更深就可以撈出，立即放入冰水中浸泡過涼，中途可以換一次水，這樣處理後的菠菜顔色翠綠，口感清爽不坨，涼透後再把菠菜攥幹水分，切成小段裝盤備用，如上圖所示。

4，接着把豆腐皮切成小條狀，胡蘿蔔也切成條，喜歡細膩一些口感的可以把豆腐皮、胡蘿蔔都切成細絲，如上圖所示。

5，用焯菠菜的熱水把豆腐皮燙一下，這樣處理後再炒制豆腐皮的口感更軟不柴不硬，如上圖所示。

6，另起一鍋，加入适量的底油，在油溫不是很熱的時候放入蒜末，小火煸炒出香味，如上圖所示。

7，接着放入胡蘿蔔小火炒軟，如上圖所示。

8，再把豆腐皮放入鍋中，開始調味，依次加入蚝油 1湯匙、食鹽 适量、白糖 少許翻拌均勻，白糖在這裡是起提鮮作用的，不喜歡可以不加，如上圖所示。

8，最後加入菠菜轉大火翻炒，把菠菜焯水後的水氣炒幹一些，并與其他配菜都炒均勻即可出鍋，如上圖所示。

9，營養豐富、鮮嫩可口的家常炒菠菜就做好了，春天要多吃菠菜，多給身體補充營養，趕快試試這道簡單又美味的家常菜吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，菠菜一定要先焯水再烹饪，不然攝入草酸會讓身體感到不适。

2，喜歡吃辣的可以加入适量的小米辣。

廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請多多指教，明天見。

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