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浙江人怎麼腌制醬排骨

知識 更新时间:2025-01-28 10:29:24

  原料:

  豬腿肉2500克。

  調味料:

  醬油300克,白糖200克,白酒3湯匙,精制鹽2湯匙,花椒30粒,桂皮1塊,茴香5顆,八角3瓣,水1杯。

  做法:

  1、将除白酒以外的的調料調勻,燒開,放涼後倒入白酒;

  2、将帶皮豬後腿肉順切,切成3厘米寬的長條,放入調料汁中浸泡,注意浸泡肉的容器不要使用鋁鍋;

  3、密閉腌制2天後,肉皮的顔色和瘦肉的顔色都已呈深紅色,即可撈出;

  4、用粗繩将肉穿好,挂在通風陰涼處晾7天左右,至肉出油即可;

  5、食用時,隔水蒸20分種,放涼後切片即可。

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