将排骨剁成小塊兒,放入盤中倒上料酒,放上蔥段、姜片和鹽,将排骨蒸30-40分鐘左右,撈出備用。鍋中倒油,油熱将煮熟的排骨炸第一遍,再過第二遍油,外焦裡嫩,撈出備用。加入醋、醬油、番茄醬、白糖。翻炒湯汁,盛出備用。倒入少許油,再倒入炒好的醬汁,翻炒幾下後放入炸好的排骨,翻炒均勻即可出鍋。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大衆喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。
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