發面方法:
1、在老面中加入少許的水和面粉,稀釋成表面較濕潤的面團;
2、将已稀釋好的面,用幹淨适中的盆子裝好,蓋上濕布進行發酵;
3在發酵一個小時後,加入堿水中和面團的酸味,揉好後的面團再發酵半小時;
4、等待半小時後,再加入少量白糖、鹽在發酵的老面中,再發酵兩次即可。
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