看《水浒》武松打虎一節，景陽崗臨山小店挂着一面杏黃色招牌旗，上寫大字“三碗不過崗”。今天閑來無事過市場，見一特别的地攤上寫着“老賈甑糕”的杏黃旗子，瞬間感到回到武松生活的年代，一種古香古色的民族感由然而生，大約宋金時代，河津城想必也是如此，大街兩旁的商鋪懸挂着各式布做的招牌，吸引大街上熙熙攘攘行人，透着河津城水旱碼頭的繁華。

甑糕是陝西名吃，棗香撲鼻，綿軟粘甜。滋補強身，補中益氣。在關中地區，村民逢集趕會，都要吃一盤甑糕，返回時多用虎皮葉做包裝帶甑糕回家，以便與家人同享口福。在西安,甑糕以市内蓮湖區穆斯林制作的為最佳。既要會蒸，還要會鏟，會裝碟，用專用鏟刀将甑糕鏟得棗米交融,紅白相映,裝入碟中，誘人食欲。而地區山西的河津，即不同于高寒的太原一帶晉中的風俗，也不同于被太行山相隔的河南中原地區風俗，恰恰因為黃渭平原的水陸交通發達，與隔河相望的陝西渭南平原習俗十分相近，有關中平原的習俗特色。

其實無論“甑糕”還是“晉糕”，它們有一個共同的名子叫“勁糕”，因為這種糕做起來十分講究，成糕粘勁大，好吃費勁。鏟甑糕也是項技術活兒，熟練的老師傅能用小鏟子鏟出恰到好處的米、棗、豆，吃一口既有棗香，又有米味，還有豆子的綿軟口感。從進料到做工都非常的講究，原材料從每一顆蜜棗、芸豆，再到每一粒大米都要親自挑選，這樣蒸出來的甑糕才會色澤鮮潤、黏軟香甜。甑糕米棗交融，老幼鹹宜，營養豐富，滋補性強，色澤鮮潤，綿軟粘甜，濃香撲鼻，久食不厭，風味獨特。

相傳，“甑”是黃帝發明的，三國時，谯周的《古史考》中就有“黃帝作釜甑”的記載。甑是一種底部布滿小孔，狀似深口大碗，可放置在鍋裡蒸食物的古老炊具，黃河流域俗稱勁子，故而甑糕也叫勁（jing）糕。最早的甑是陶甑，到商周時代是銅甑，而到宋代時就是鐵甑了。過去中原地區是沒有小麥的，甑主要用來蒸小米，在小麥沒有傳入我國之前，小米飯是中國的主要食物。甑糕從什麼時候開始有，已無從考證，但用甑制做食物卻是從原始社會一直流傳到今天，真正的甑糕不斷經過用具的改良，名子一直沒有變化。

河津文化很獨特，與相臨的萬榮、稷山、鄉甯差别還是相當大的。表現在文化上的，也有飲食上的，在習俗交彙中形成了自己獨特的文化。與大區域文化差弄，表現在文化上有“蒲劇”這一地方劇種，在飲食上融彙發展，如“晉糕”這類小吃食。文化相近，習俗類似，河津吸收了大量關中文化，從而形成自己特有的地域文化，與相鄰地區即有相象又有差别，當然萬榮稷山也有關中文化的影子，也許是唐代西安做了京城強大的文化輻射力。另一個表現性格，比如，河津人笑萬榮人“掙氣大”，說稷山人“娘娘腔”，而萬榮、稷山人擠兌河津人“航”。甑糕在河津人叫晉糕，但真正的甑糕與晉糕還是有區别的，大約在用料上甑糕比晉糕多了豆類參雜其中，用棗則是平鋪在上邊，晉糕是間雜在米中的差别。而甑糕大量用豆，增強了綿軟度和口感。

宋代大詩人陸遊的《秋花歌》中有“長碓搗珠照地光，大甑炊玉連村香”的詩句。生活中每個平凡的人們每天起來的第一件事莫過于吃早餐了，而我大河津的早餐也是十分具有當地特色的，當然也有很多外來的美食在河津紮根，但經過了多年的經營也漸漸發展結合了本地特色，從而衍生出了一些富有當地特色的“進口美食”，勁糕現在已成為河津早餐除豆汁、包子之外重要的食品之一，很多婚喪嫁娶早中餐便是勁糕了。可見，勁糕在老百姓生活中的喜愛程度。美食帶來的快樂，有很香很香的味道。往往旅行至一處陌生之地，隻有那街頭巷尾的人間煙火氣，最撫凡人心。

老賈甑糕顧名詞義，做甑糕人姓賈。老賈蒸甑糕時，将甑放在一個大口鍋上，鍋中添水，再将浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完後蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽後取濕布灑上清水，反複灑水三次，最後用文火焖蒸，五六小時後即可蒸成。這樣制作出的甑糕，不僅層層軟硬适度，而且色澤鮮潤，吃起來粘甜适口，滋味特美。我不知道這種做法是不是古做法，但單從杏黃旗的考究，想必是極具會做小吃的老師傅，仰或是祖傳多少輩的老做方法。在民間，此類做法是秘不傳人的，各種小吃都有自己稱做“秘方”神秘的技藝。

老賈甑糕的原料是糯米和紅棗。其比例是：糯米65%、紅棗35%。制作技藝比較别緻，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環節。做甑糕要會蒸，還要會鏟，會裝碟，用專用鏟刀将甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，如琥珀，似凝脂，誘人食欲由于紅棗和糯米營養豐富，滋補強身，因而甑糕受到各階層消費者的好評。當年馮玉祥将軍把“西安甑糕”譽為“平民階層的燕菜”。西安、關中地區開會，早點多食甑糕。村民趕集赴會，都要吃一盤甑糕打點；返回時還買上一兩盤，以虎皮葉包裝，帶回家裡讓家人同享口福。在河津常有做飯煩了的主婦，随手上街買幾碗糕，回去喂飽一家老小，省事方便，不耽擱下午做做面模，與小姐妹唠唠家常。尤其逢年過節，自己必親自做一盆，展示手藝。

甑糕除了炊具古老以外，它又是由中國3000多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來的。《周禮·天宮》有羞笾之食糗餌粉糍的記載，“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙餡（古時叫豆屑末）蒸成的餅糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，并不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和如今的甑糕一脈相承。不久前，有一部《那年花開月正圓》當上了網紅。劇中周瑩最愛的甑糕一出場就十分搶戲，騰着熱氣的糕體和滿滿當當的紅棗，不知道勾起了多少人的饞蟲。在夜深人靜的時候最想念的，也許就是粘牙的甑糕或者綿軟的晉糕，糕體柔軟有勁，還混合着紅棗的香氣，好像春天的味道，又好像回到了小時候。

說了這麼多，我還是想說說那杏黃小旗。戊己杏黃旗是上古人皇所設之旗，是《封神演義》裡僅次于天地玄黃玲珑塔的防禦第二法寶。鴻鈞老祖于分寶岩分寶時，将此旗賜予元始天尊。此寶威力無窮，以此護體：諸邪避退、萬法不侵。《外儲說右上》，說有個宋國人開了家賣酒的店，不但量具很公道，酒的質量不錯，待客的态度也好，而且“懸幟甚高”，這個幟便是作為酒旗。旗子上寫字招客本是文人雅士以為俗的商業之舉，但卻喜将其化入風雅的詩畫之中。韋應物有“碧疏玲珑含春風，銀題彩幟邀上客”之句，辛棄疾則描寫了“山遠近，路橫斜，青旗沽酒有人家”。杜牧不但發現了“水村山郭酒旗風”，還在清明時節思飲尋酒家而問及牧童，“牧童遙指杏花村”，定是指酒旗。杏黃旗寫上字也叫幌子、望子、帷幔。舊時挂在店鋪門外高處，表明店鋪性質和表明商店所售物品或服務項目的标志。河津是個誠實的城市，來吃一碗熱甑糕，體驗一把河津人的待客之道。（馮永紅）

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