材料:高湯150克、高筋面粉150克、玉米澱粉75克、豬肉150克、胡蘿蔔适量、香蔥适量、料酒适量、糖少量、白胡椒粉少量、鮮醬油少量、鹽适量、姜适量。
做法如下:
1.吊湯。花三個小時以上熬一鍋濃濃的高湯,用雞湯、豬棒骨、肉皮、雞爪用電飯鍋熬煮。
2.調餡。豬肉先切成絲用蔥末、姜末、料酒、鮮醬油、鹽、糖、澱粉提前腌制1小時。然後剁成肉泥,放點白胡椒粉,邊攪拌邊放入高湯,直到肉泥充分吸收湯汁且上勁。放入冰箱冷凍,使其容易包起。
3.制皮。高筋面粉和玉米澱粉2比1混合,開水燙面揉成面團,要反複揉壓,使得皮有勁,醒半小時。然後将面皮擀成薄面皮。
4.制作。将凍過的肉餡包入皮中,一定不能有裂口。醒20分鐘。
5.蒸熟。開鍋八分鐘,焖十分鐘即可。
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