主料: 水發海參400克,童子雞1500克,火腿片25克,水發冬菇50克,筍花片50克,雞骨500克,小排骨250克。
輔料: 精鹽6克,料酒35克,蔥10克,姜10克,味精5克,高湯1000克。
制法: 1、将發好的海參洗淨,下開水鍋氽一下取出。
2、雞骨,小排骨斬成塊,與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出,洗淨血穢。
3、冬菇去蒂,洗淨泥沙待用。
4、将海參、童子雞放在湯碗内,将筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央,加入料酒,味精,精鹽,蔥姜,雞骨,小排骨,高湯,蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,除去雞骨,排骨,撈去蔥,姜,即可食用。
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