柿子加溫水就會又脆又甜,是因為加溫水後,使柿子同空氣隔絕,使它無法進行正常呼吸,隻有細胞内的呼吸作用,會分解了果實裡的一部分糖分和單甯,轉換為二氧化碳和酒精,大大降低單甯的含量,使柿子又脆又甜。
這種降低單甯的含量的作法,俗稱:脫澀。民間用的脫澀方法,通常有4種:
1、把柿子浸在冷石灰漿水裡,三天過後,就能脫澀。
2、把柿子放進缸裡,缸的四周用稻草包紮保溫,然後倒進45攝氏度左右的溫水,把柿子泡在水裡,缸蓋上覆蓋稻草,一天就能脫澀了。
3、把柿子埋在米裡,密封起來,過幾天,澀味也就脫去了。
4、把柿子和蘋果放在一起,裝在塑料袋裡也能夠脫澀。
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