1、烹調好的食物,放在室溫超過2小時就會開始産生細菌,像夏季較炎熱的室溫,甚至可能縮短為到30分鐘~1小時。肉眼無法辨識這些病原菌,有些甚至連聞都聞不出來,等到吃下肚,才會察覺有異狀。
2、保存食物的溫度:冷藏的溫度在5℃以下,保溫則在60℃以上。食物裝在清洗幹淨的幹燥密封容器裡,以隔絕氧氣對微生物的作用。
3、熱食降溫到50~60℃,相當于有點溫熱、但不燙手的手感,才能放入冰箱。要記得标示冷藏日期。較大分量的鹵肉、咖喱、湯品,可分裝成小份量進冷藏或冷凍,避免反複加熱加速食物腐敗。如果确定會存放較久,直接冷凍比較保險。
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