豬肝100克含蛋白質21、3克,脂肪4、5克,碳水化合物1、4克,鈣11毫克,鐵25、0毫克,鋅5、78毫克,核黃素2、11毫克,尼克酸16、2毫克,抗壞血酸18毫克;并含維生素A、B1、B2、C等。
羊肝100克除水分外,含蛋白質18.5克,脂肪7.2克,碳水化合物4克,鈣9毫克,鐵6.6毫克,尼克酸3、57毫克,抗壞血酸18.9毫克等。
黃牛的肝髒每100克含鐵9mg,硫胺素0、39mg,核黃素2、3mg,煙酸16、2mg,抗壞血酸18mg等。此外,還含各種酶、磷脂、高度不飽和脂肪酸二十碳四烯酸、膽甾醇,以及肝糖原等。牛肝還含棕榈酸視黃酯,膽綠素還原酶。
所以豬肝的含鐵量最高。
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