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老次罩火燒的做法怎麼做

知識 更新时间:2025-01-16 11:17:36

  選料:新鮮豬肉、花椒、大料、老蔥、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽。

  烹制步驟方法如下:

  1、精選新鮮豬肉作肉罩,新鮮豬肉必須是前夾心或正肋;

  2、先将肉切成方塊,用冷水浸泡,經多次沖洗後,将血水洗淨,用刀把豬皮刮淨,再下鍋;

  3、先用旺火把水燒開,除去浮沫;

  4、再放入花椒、大料、老蔥、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽,把湯熬成乳白色,再慢慢煮。

  5、火燒外脆裡嫩,撕開後層疊,把火燒按層撕成片狀;

  6、将煮熟軟的肉切成薄片,把大蔥切成段,盛在碗内,用開鍋頭湯将火燒澆數次,必須罩透,略盛少量湯汁即可。

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