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大吟釀是什麼

知識 更新时间:2025-06-15 20:43:50

  大吟釀是最高等級的日本清酒,要求大米的抛光留存率達到50%以下,即釀酒原料米将表層進行50%以上抛光,隻留下一半以下的部分進行釀酒。大吟釀很容易受日光的影響,在日光下直射3小時,其顔色會加深3~5倍。日本清酒很講究糙米的精白程度,以精米率來衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。精白後的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的質量。大吟釀被譽為“清酒之王”。

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