1、将象拔蚌肉、肚分離。象拔蚌肉整條取出,切開去外膜,切成長4厘米、寬l厘米的十字花刀長條,用冰塊水泡洗幹淨。
2、淨蚌肉吸幹水分,擺在預制的冰模上。
3、上席時跟上明爐湯鍋,每位就餐者前放一碗冰塊及一碟醬油和芥末作為作料。
4、食用時将放在冰模上的蚌肉放入湯鍋内焯至六成熟取出,再放存冰塊碗中冷卻後蘸作料即可食用。
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