生産啤酒的主要原料是麥芽,除了水以外,麥芽占投料的百分之七十五以上,麥芽的主要原料是大麥,大米和玉米僅作為添加的輔料。生産啤酒可以用多種糧食,但以大麥為最理想,這是因為大麥對土壤和氣候條件要求不嚴,在世界各地的分布很廣。大麥還容易發芽,酶系統比較完全,釀出的啤酒别具風味。大麥籽粒的生物化學及形态特征,比小麥等谷物更适宜啤酒的釀造工藝。另外,大麥的價格也較低,生産過程還可節約70%的用水等優點,所以大麥成為生産啤酒的主要原料。
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