從古至今

龍口人一直對美食情有獨鐘

更有一種民間小吃起源于明代

在龍口流傳了四五百年！

它曾出現在街頭小吃攤

也登上過高檔賓館的餐桌

它不光味道鹹鮮可口

而且還是煙台市級非遺項目

是啥呢？

就是它

都說“酒香不怕巷子深”

和好吃的食物一樣

真正會做美食的高手也都大隐于世

家住諸由觀鎮徐格莊村的王尊華

是黃縣肉盒的傳承人

讓她來講講黃縣肉盒的故事吧！

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黃縣肉盒咋來的？

王尊華：應該是始于明代，迄今已有四五百年的曆史。當時，一些家境殷實的人家，在逢年過節、婚喪嫁娶、生日慶典等重要儀式中，通過制作這個肉盒子招待賓朋，因為是起源于咱黃縣，所以後來就把他叫黃縣肉盒。

後來，随着清代膠東首富“丁百萬”在全國各地陸續開辦“典鋪”，逐漸把這項手藝流傳到全國各地，黃縣肉盒也由知名地方小吃變為全國人民都喜歡的家常便飯。

上個世紀初，在黃城南街路東開辦的“鳳聚園”肉盒鋪制作的肉盒最為正宗，久負盛名。解放後，黃縣西大街飯店曾專設肉盒門市部加工銷售。後期因制作成本昂貴，制作程序繁雜，利潤微薄，随着因城市改造飯店搬遷、停業等原因而逐漸停止制作。

黃縣肉盒有啥特點？

王尊華：先說面，肉盒需要用冷、熱水和油分别調面，再把這三種面混合到一起。這樣一來，就能讓肉盒皮酥脆香。餡則分很多種，籠統的說就是素餡和肉餡。

咱的肉盒主要是制作精細，講究造型，口味 純正。做好的肉盒色澤金黃，餡鮮汁多，皮酥脆香。最重要的是，肉盒不是炸出來的，而是煎烙。這樣做出來的肉盒不油膩且有較高的營養價值。另外，肉盒餡的肉要肥瘦相間，才能最大限度提味，還要多切少剁，才能保證汁水不流失。油鹽的比例也很重要。

做黃縣肉盒啥最難？

王尊華：主要還是不怕燙。因為制作肉盒，需要将大鍋燒至七八分熱，再放入少量的油，待油變熱改用慢火加熱，将肉盒一個一個擺進鍋裡，先煎有褶的一面，再煎另一面，等到反正兩面都烙成金黃色了，再将肉盒豎起來，一邊轉一邊烙，直到肉盒通體都變成一個色，成六面型，基本就八成熟了，然後把所有肉盒都取出鍋，再放點油，将肉盒全部推開反複翻煎至全熟。

特别是在轉、烙的過程中，不是一個一個烙，而是一排十幾個，這就看藝人的手法和經驗了。

黃縣肉盒傳女傳内

王尊華：我是跟母親學的，我媽則是跟我姥學的。就這樣一代代傳下來，都說我們是“傳女傳内”。現在我的兩個妹妹還有女兒、兒媳都是我培養出來的接班人。其實，我覺得學做肉盒難也不難，首要的是耐心和堅持。畢竟制作過程比較瑣碎，用時也很長，比如烙，就需要在廚房裡不斷重複，能忍受這些，才算有資格入門學做肉盒。畢竟肉餡配方調料很快就能學會，但技巧手法必須經過年複一年的磨練。

正宗黃縣肉盒幾乎絕迹

王尊華：其實，現在真正的黃縣肉盒幾乎沒有了。肉盒店裡很多都是用油炸出來的，根本不是正宗肉盒。現在很多面包、蛋糕之類的西式面點湧入我國，保存期較長，而黃縣肉盒沒有加入任何防腐劑，保存時間短，而且最好是趁熱吃，所以挺難銷售的。

正宗的黃縣肉盒制作程序繁雜，利潤微薄，在同等條件下，很多飯店甯肯選擇比較容易加工的包子和水餃進行銷售。

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