制作梅菜扣肉時,想要使肉軟爛需要注意三點,分别為:
1、制作梅菜扣肉的時候,用小火蒸2個小時左右,小火慢炖;
2、選肉方面,肉選五花肉,一層肥一層瘦更容易蒸爛,注意在炸的時候盡量多炸皮的部分,瘦肉部分注意不要炸得太幹;
3、用水煮肉的時候,注意要把豬皮煮熟透。
梅菜扣肉,也稱為鹹燒白,是特色傳統名菜,屬粵菜客家菜,其中以廣東梅州最具代表性,走菜時,把肉反扣在盤中,成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。
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