炒秋葵需要焯水。炒秋葵之前進行焯水處理,能去除秋葵的苦澀味。注意要在秋葵焯水前,用溫鹽水浸泡15分鐘,去除秋葵表面的雜質殘留。
不要将秋葵切開後再焯水,否則會破壞秋葵的營養。因為秋葵的黏液富有營養,如果切開秋葵後再焯水,會使黏液在水中丢失,成分就會被浪費掉。
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