在冬天最常見的就是街邊的烤紅薯，商場裡的地瓜幹，那香甜的味道總是為寒冷的冬季留下了些許美好，但也總有走眼的時候，買回家的地瓜幹也會又幹又硬口感差極了，這是怎麼回事？其實這是制作工序出了問題，今天我們就來了解幾種制作紅薯幹的方法！看一看松軟的地瓜幹是怎麼來的。
通常家裡自制的地瓜幹，基本都是将紅薯洗幹淨，把紅薯放入鍋中，蒸十五分鐘；蒸熟之後，把紅薯取出，在常溫下等待紅薯冷卻。
然後将紅薯表皮剝去，将剝好皮的紅薯切條，放入烤箱中，把溫度調至150度，烤30分鐘。30分鐘後，将烤箱的溫度調至100度，繼續烤30分鐘，之後即可完成。
在一些農村，他們則是通過晾曬的方法自制地瓜幹。
具體步驟如下：
第1步：紅薯洗淨煮熟晾涼。
第2步：去皮切成片。
第3步：将切好的紅薯片擺好放陽台曬幹,中途翻面。
第4步：曬到自己喜歡的幹度收起即可。
随着當下人們生活品質的提高，對食物口感的要求也日益提高，地瓜幹單靠簡單加工很難達到理想的口感，因此很多地瓜幹加工廠都會用到α-澱粉酶。
那麼α-澱粉酶究竟是如何使用呢？
使用α-澱粉酶應先将紅薯洗淨、切片、稱量，加入2到3倍的自來水中，浸泡30分鐘後蒸制。自來水中應事先加入經計量的酶并且混勻。
一般的推薦加量為每噸紅薯原料加入0.5-5L酶制劑，由于紅薯的品種、紅薯幹的制作過程及制作工藝參數的差異，最好先通過實際試驗測定。
本篇産品推薦：
夏盛α-澱粉酶（紅薯幹專用）
它是采用地衣芽孢杆菌（Bacilluslicheniformis）經液體深層發酵、超濾等工序精制而成，該産品能吸附并迅速水解澱粉分子中α-1.4葡萄糖苷鍵，随機水解成長短不一的短鍊糊精和少量的低聚糖、葡萄糖，運用它可增加紅薯幹表面的“薯霜”；提升紅薯幹的松軟耐嚼感及滋味；可增強紅薯幹的自然色澤。
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