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明筋是什麼

生活 更新时间:2025-01-10 03:56:30

  指水發的豬蹄筋或牛蹄筋,新鮮的蹄筋是呈白色的,而水發的是呈透明色的,故稱之為明筋。豬蹄筋即連接關節的腱子,人工抽出後幹制而成。它的前蹄與後蹄,後蹄的筋質量好,一端成圓形,另一端分開兩條,也都是圓形。前蹄的筋質量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質,營養價值不高,但因其富含膠質,質地柔軟,所以在烹調中常用作筵席菜肴的原料。

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