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如何選擇使用食用香精

知識 更新时间:2024-12-20 01:48:44

  食用香精是指由各種食用香料和許可使用的附加物調和而成,可使食品增香的一大類食品添加劑。食用香精按劑型可分為液體香精和固體香精。液體香精又分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精;固體香精分為吸附型香精和包埋型香精。它們的性能和用途各有不同。

  1、水溶性香精由香精基、乙醇、蒸餾水三個主要部分組成。它的特點是易溶于水,溶液呈透明澄清狀态。這類香精香味濃度較低,而乙醇的沸點又很低,所以大都不耐熱。

  2、酒精易蒸發而将一些沸點較低的香料成分帶走,影響香味和質量。因此,這類香精僅适用于不經加熱,或加香時溫度不高的産品。例如棒冰、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、酒類以及某些藥品、制劑等。

  3、油溶性香精由香精基和丙二醇等油溶性溶劑組成。它的特點是香味較強,不溶解于水。與水溶性香精相比,較能耐熱。因而更适用于須經較高溫度操作的一些産品。而且它不溶于水,必須充分攪拌才能使香味均勻。

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