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你們知道我平時搜索美食視頻的時候用得最多的詞彙是啥麼？我就知道你們肯定猜不準的。答案就是四個字：街頭小吃。街頭小吃可是彙集了全世界美食的精髓，最近我最饞的莫過于卡仕達泡芙了，蓬松酥脆的大泡芙，多到溢出來的卡仕達奶油醬，想不好吃都難。

制作卡仕達爆漿泡芙， 你需要準備的材料有這些：

泡芙：黃油80克，鹽1克，白糖10克，清水170克，低筋面粉100克，雞蛋3個

卡仕達醬：蛋黃2個，白糖25克，玉米澱粉15克，牛奶135克，淡奶油80克

準備好了嗎，我們開始制作

先把黃油，鹽和糖清水混合，放去火爐上大火加熱。煮到沸騰的狀态。

大火轉小火，加入低筋面粉，把面給燙熟，一定要快速地翻拌，否則就是把面燙糊而不是燙熟了。

一直拌到面糊抱團，看到鍋底有一層淺淺的面糊膜，可以關火了。

這個時候分次加入雞蛋，和面糊混合均勻。每次加雞蛋都需要和面糊完全混合才能進行下一步。

最後攪拌好的面糊不能太幹，用矽膠鏟提起來要呈現倒三角形狀。

裝入裱花袋，剪一個大口，擠在烤盤上。垂直擠進去，不要畫圈那樣去擠，注意要留縫隙。

最重要的一點，烤制時間一定要把控好。先預熱200度烤20分鐘，讓泡芙膨脹變大。然後轉到180度，再烤20分鐘。這是為了穩固泡芙，烤幹多餘的水份。

這樣子烤好的泡芙不會塌陷回縮，非常關鍵。如果泡芙個頭比較大，還要多烤5分鐘。自己看着調整一下時間，烤好以後出爐放涼。

我們來調一下奶油卡仕達醬。蛋黃加白糖攪拌到顔色微微發白，加玉米澱粉進去混合均勻。

奶鍋加入牛奶和淡奶油，煮到沸騰。

分一半進入面糊裡，快速攪拌均勻就不會燙出蛋花。

再倒回去鍋裡，小火加熱攪拌，變得粘稠以後關火。繼續利用餘溫加熱攪拌，就可以得到順滑的卡仕達醬了。

裝入裱花袋，冷藏半個小時就可以用了。

把烤好的泡芙反過來插入碗中。戳一個洞，把卡仕達醬擠進去。我看到視頻裡面外層也擠了奶油，所以我也擠上，一次吃奶油吃個夠。

是不是很像精心制作過的高級甜品啊，其實這隻是街頭甜品小攤上售賣的美食哦。

加一點糖漿就可以吃了，不會膩。超級好吃，奶油餡料滿滿。

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完成以後可以留言給我交作業。在制作的過程中有遇到不懂的地方，随時可以給我評論留言，我看到都會及時回複您的。

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