氨基酸是生物功能大分子蛋白質的基本組成單位,是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物。蛋白質水解:
1、蛋白質完全水解:徹底水解得到的水解産物為各種氨基酸的混合物;
2、蛋白質部分水解:不完全水解得到的水解産物使各種大小不等的肽段和單個氨基酸。
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