一、原料:米10千克,水9、3千克,培養曲1千克,酒藥0.28千克。
二、制作方法:
1、選擇較好的大米,經過淘洗,用涼水浸泡8到10小時,瀝幹後備用。
2、将瀝幹的米上鍋蒸至九成熟離火,要求米飯蒸到外硬内軟,無夾心,疏松不糊,熟透均勻,熟後不要立刻打開鍋蓋,在鍋内把飯放至快涼時再出鍋,出鍋後将飯攤盤晾至28攝氏度以下的缸裡。
3、把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸内與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置于室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23攝氏度左右,即可停止前期發酵。
4、将經過前期發酵的物料裝入一幹淨的布袋中,上面壓上重物,榨出酒液。
5、把壓榨出的酒液放入鍋内蒸,當鍋内溫度升到85度,即停止加熱。
6、用豆包布做成一個布袋,把蒸過的酒液倒入袋中過濾,将濾液收存。
7、将濾液放置在幹淨的壇子裡,數月後即可取出。
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