紅糖不宜與牛奶一起煮。
因為紅糖為粗制品,未經提純,含非糖物質及有機酸,如草酸、蘋果酸。牛奶中的蛋白質遇到酸堿後容易發生凝聚或沉澱。如果牛奶中加入紅糖,當有機酸達一定濃度時,蛋白質即凝集變性,營養價值大大降低。變性的蛋白質還會引起嬰兒及老年人腹脹,使消化功能失調,緻使對鐵、銅微量元素的吸收相對減少。 因此,煮牛奶時不要加紅糖,以少加些白糖或冰糖為宜。
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