不需要削皮。
原因:日本食品研究協會專家指出,胡蘿蔔素主要存在于皮下,而胡蘿蔔皮隻有透明薄薄一層,去皮吃胡蘿蔔等于丢棄了多數胡蘿蔔素。專家提示,洗胡蘿蔔時不必削皮,隻要輕輕擦拭即可。
胡蘿蔔生吃不利于營養吸收,但如果用高于180攝氏度的熱油長時間烹炒,也會造成胡蘿蔔素大量損失。最理想的做法是在炖肉的時候加胡蘿蔔,這樣溫度合适,适當的油脂又有利于胡蘿蔔素滲出。水煮胡蘿蔔比涼拌或榨汁更有營養,因為胡蘿蔔自身含有微量脂質,加熱後會釋放出來,促使胡蘿蔔素滲出。
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