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牛奶根煲湯禁忌有哪些

知識 更新时间:2024-12-05 10:57:00

  牛奶不能與橘汁或檸檬汁、米湯、稀飯、鈣粉等一起炖湯。

  在牛奶中加點橘汁或檸檬汁,看上去是個好辦法,但實際上,橘汁和檸檬均屬于高果酸果品,而果酸遇牛奶中的蛋白質,會使蛋白質變性,降低營養價值。所以不宜在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味。

  牛奶中添加米湯、稀飯:牛奶中也忌加鈣粉:因為牛奶中的蛋白質,主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白,而酪蛋白的含量最多,占牛奶蛋白中的83%,而酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成。如果喝牛奶時,加入鈣粉,過多的鈣離子,就會與OCK-和β-酪蛋白結合,使牛奶出現凝固現象。另外,鈣還會和牛奶中的其它蛋白結合産生沉澱,特别是加熱時,這種現象更加明顯。因此,給小兒補鈣,切忌在牛奶中加鈣粉。

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