按性能和用途分為:
1、專用面粉;
2、通用面粉;
3、營養強化面粉。
面粉按蛋白質含量多少來分類:
1、高筋面粉又稱強筋面粉,其蛋白質和面筋含量高濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大産的春小麥面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥點心、泡夫點心等;
2、低筋面粉又稱弱筋面粉,其蛋白質和面筋含量低。濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥點心、餅幹等;
3、中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9%到11%,濕面筋值為25%到35%。美國、澳大利亞産的冬小麥粉和我國的标準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
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