壽司魚子不是人造的,是矽魚的魚子,魚子是雌魚未受精的卵子。因為那些卵子還沒有完全成熟,所以還在雌魚體内。等到卵子成熟後,遇到雄魚交配時就會排出體外。
雌魚的卵塊或雄魚的精塊或精液,一般均可作食品。鲟魚的硬魚子是最佳的上品,用以制作魚子醬。一般的魚子經過鹽漬或熏制後食用。英國人愛吃熏鳕魚魚子;鹽漬鯉魚魚子是希臘的一種開胃醬的主要成分。軟魚子可氽可炒,常用於冷菜拼盤中或作兩道正菜間的小菜。
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