大家好啊，我是小青。紅棗發糕是一種傳統的小吃，口感酥軟，香甜可口。紅棗有補血養顔的功效，而發糕則以紅棗為主要原料，通過蒸發糊狀面糊中的水分，并在其中加入酵母等調味料，使發糕有一定的酸甜味道和口感。下面就來看看是怎麼做的吧。
準備材料：
紅棗300克，面粉300克，糖150克，水200克，酵母5克，油适量。
制作步驟：
1.将紅棗洗淨，切成小塊或者用食品加工器打成泥狀備用；
2.将面粉倒入碗中，加入适量的水，攪拌成糊狀；
3.将紅棗泥加入到面粉糊中，并翻拌均勻；
4.将糖加入碗中，倒入200克溫水，用勺子攪拌至糖全部溶解；
5.将酵母粉加入糖水中，攪拌均勻，然後倒入面粉糊中；
6.攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋碗上，放置于室溫下發酵，約4-6小時。具體發酵時間取決于室溫和發酵程度，保持發酵過程中環境和操作時衛生幹淨；
7.發酵至面糊體積明顯膨脹後，再次用力攪拌，将氣體全面充分混均勻；
8.将模具沖洗幹淨，内壁抹上少量的油（或者用食用沙拉油、菜籽油等也可以），然後将面糊倒入模具中；
9.将模具放入蒸鍋中，鍋内加好适量的水，大火蒸15-20分鐘即可；
10.糕蒸熟後，取出放涼即可，切成小塊食用。
小竅門：
1.選擇面粉：面粉質量直接影響到糕的口感和質量，建議使用高筋面粉，可讓糕體更加松軟。
2.發酵：面糊中要添加酵母，并發酵時間越長糕月易松軟嫩滑。溫度也是影響發酵的重要因素，應盡量讓面糊處于相對的溫暖環境。
3.面糊的稠度：面糊的發酵效果與稠度有一定關系，太稀水分多容易發酵不好，太稠糕體硬，掌握适量的面粉和水。
4.煮糖水：煮糖水時，要用慢火将糖溶解，免得糖不容易糊化。
5.蒸糕：蒸糕過程中要注意開火，取決于糕的大小及制品個數，蒸糕的時間也會有所不同。可以用竹簽檢測熟度，熟糕後竹簽插入無面糊即可。
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