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用熟肉和老湯怎麼蒸米粉肉

知識 更新时间:2024-09-12 00:13:51

主料:豬五花肉,大米,糯米;

配料:大料,甜面醬,醬油,糖,料酒 ;

1、漿米:大米與糯米的比例是3:1,把米放入清水泡2小時,選用一個透氣性好的容器,上面鋪兩張浸泡過水的濕屜布,把泡好的米均勻的平鋪在屜布上,放在通風處晾24小時,待大米變成白色;

2、腌肉:把五花肉切成半厘米厚的片,加入料酒、醬油、甜面醬、糖,腌制24小時,待用;

3、制作米粉: 把漿好的米放入無油的炒鍋内,加入大料3至6顆,加熱翻炒,炒至大米金黃,把炒好的食材平鋪到案闆上,用擀面杖均勻的将炒米和大料一起碾壓成米粉,待用;

4、制作半成品: 取小碗一個抹上食用油,在碗内均勻的撒一層米粉,然後把肉片蘸上米粉,肉皮朝下擺入碗中;再撒一層米粉,腌肉的料汁中加入水、料酒、糖,淋入擺好肉的碗裡;

5、定型:将制作的半成品入蒸鍋,蒸30分鐘後取出、放涼;

6、制作好的米粉肉加入冷水、料酒和醬油,放入蒸鍋蒸20分鐘,扣出即可。

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