鱿魚分生發、熟發兩種。多用熟發。
1、将魚須去掉,将鱿魚放溫堿水中泡透,使其完全回軟,用堿量視鱿魚質量而定,質老肉厚的用堿量大于質嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿魚250克用50克堿,老而厚的鱿魚可多放一點堿。
2、刮去黑皮,順長切成兩片,連堿水帶魚一起倒入鍋内,在旺火上燒沸後,連續頓火兩次。
3、發至透亮時,将鱿魚撈入開水盆内,不等水涼再換開水。每次換開水時,都要少加一些堿。連續換水三次,發至完全脹開。
4、使用時,換溫水使其将堿味吐淨。
5、發好的鱿魚平滑柔軟,呈白黃色,鮮潤透亮,用手捏着有彈性。發好的鱿魚如使用不完,仍放開水内,少放些堿養着備用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!