葉綠素是穩定性很差的一種東西,劇烈的溫差很容易破壞掉葉綠素,葉綠素被破壞了,花青素、胡蘿蔔素就顯現出來了,這就說麼了為什麼陽光最劇烈的夏天容易綠,春秋天白天和晚上能到20度的溫差,溫差最大的時候,顔色最多。
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