做烤面包的面粉比較好的有以下幾種:
1、高筋面粉:蛋白質含量在13、5%左右,顔色較深,較有活性且光滑,手抓不易成團狀,比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。
2、低筋面粉:顔色較白,用手抓易成團,蛋白質含量平均在8、5%左右,蛋白質含量低,麸質也較少,因此筋性亦弱,比較适合用來做蛋糕,面包,餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
3、中筋面粉:顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散,一般中式點心都會用到,比如包子、面包,饅頭、面條等。
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