用大小麥、小米、麸皮,任意選擇一種,儲前要充分曬幹備用,麥類先在容器底部鋪10厘米厚,然後放上一層蛋,再放一層麥,如此層層放滿,上面麥鋪厚一點,存放通風陰涼幹燥處,每個月檢查1次,兩個月翻曬1次(夏天黴季每個月曬1次),該法可以保存鴨蛋6個月~8個月不壞(小米、麥類儲後仍可食用)。
把鹹雞蛋全部煮熟撈出,晾幹後,重新放回原來腌蛋的鹹水中,随吃随取,既不變質,又不會增加鹹味,可保存兩年以上。存放在腌酸蘿蔔的壇子裡也行,隔幾天要換或加水,吃時一定要把手洗幹淨,然後擦幹,再伸進去拿,切忌裡面不要碰到生水。
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