老母雞的營養價值沒有新雞高,理由如下:
1、雞肉的營養成份主要是蛋白質含量高,還含有脂肪、維生素、礦物質等。用其炖湯,這些營養物質除部分溶解于湯中外,其餘仍保留在雞肉中;
2、新雞肉多為膠原結締組織,結構松軟,易煮爛分解成可溶性膠蛋白,雞湯濃厚鮮美,雞肉細嫩适口,易被人體消化吸收;
3、而老雞肉多為脂肪彈性結締組織,用高溫炖煮也很難變成可溶性膠質,雞湯清淡缺少鮮味,雞肉往往越煮越硬,口感發木嚼不爛,因人體難以吸收,被排出體外而造成浪費。
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