1、先将糯米洗淨,放在清水中浸泡一夜讓糯米吃飽水,這樣糯米就變得松軟,此時的糯米用拇指與食指就可以碾碎。
2、用蒸飯專用的蒸桶,這樣可以使糯米受熱更均勻,避免上層中間蒸氣多而邊部又半生不熟。因此通常蒸糯米,木制蒸桶為佳,不鏽鋼次之,在隔離層鋪一層幹淨的白紗布,把米放在蒸桶裡并在桶上加蓋。
3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸,由于時間較長,要注意蒸鍋裡的水量,需要不時往裡注入一些清水,但小心一次不要加太多,不然水再次沸騰耗費時間長,影響糯米的口感。
4、蒸煮約30分鐘後開蓋檢查,米粒通體通透時,取幾粒放入口中品嘗。如裡米粒熟透并帶有幹蒸糯米筋道的嚼頭,那麼就可以起鍋了。
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