1、牛蒡根的功效與作用：
（1）牛蒡根的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體内膽固醇，減少毒素、廢物在體内積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。
（2）牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用。
2、食用方法：
（1）牛蒡炒肉絲:牛蒡子10克,豬瘦肉150克,胡蘿蔔絲100克,調味品适量。将牛蒡子水煎取汁留用。豬肉洗淨切絲,用牛蒡子煎液加澱粉等調味。鍋中放素油燒熱後,下肉絲爆炒,而後下胡蘿蔔及調味品等,炒熟即成。可清熱利咽,适用于風熱感冒,咽喉疼痛等。
（2）牛蒡根炖雞:牛蒡根500克,母雞l隻,調味品适量。将牛蒡根洗淨,削皮切厚片。将雞宰殺,去毛、内髒、腳爪洗淨,入沸水鍋焯一下,撈出洗去血污。鍋内放适量水,放入雞煮沸,加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜炖燒至肉熟爛,投入牛蒡片燒至入味,加入胡椒粉,出鍋即成。可溫中益氣、祛風消腫,适用于體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒,咳嗽等病症。
（3）牛蒡炖肉:牛蒡根500克,豬肉250克,調味品适量。将牛蒡根洗淨,削皮切片。豬肉洗淨切塊。鍋内加入适量水,放入豬肉燒沸,加入料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片,炖至肉熟,投入牛蒡根片炖至入味,出鍋即成。可祛風消腫、滋陰潤燥,适用于頭暈、咽喉熱腫、陰虛、咳嗽,消渴、體虛、乏力、洩瀉等病症。
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