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如何切鹿茸片

知識 更新时间:2024-12-05 05:41:35

  1、軟化,基本方法是酒浸法,可往鹿茸髓質部灌酒,亦可将茸放在酒内浸泡,較多用的是将茸的斷端浸在酒内1小時,通過毛細作用,使鹿茸被酒浸潤。

  2、可用50攝氏度熱酒浸潤,也可用20攝氏度度溫度下的涼酒浸潤,被酒浸潤的鹿茸加熱更易軟化,加熱方法有三。

  3、在50攝氏度到60攝氏度烘烤2到3小時,用鍋蒸,水沸騰後,悶1到2小時,放在罐中悶2到3天,翻動3到4次,低溫涼酒浸潤可自然軟化,用酒浸潤後的茸段還可用炭火烤,使茸軟化後再切片,邊切邊烤,直至切完為止。

  4、切片,切鹿

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