解凍不可以用熱水泡,熱水泡肉解凍時,肉的汁液晶體很快融化,來不及滲入肉的纖維内,肉質中的水溶性物質以及b族維生素會流失,而且除了營養物質的流失,熱水解凍同樣還會影響肉質的口感,失去一部分的蛋白質和芳香味物質。用熱水解凍的肉營養價值不高,索然無味。
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