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燒餅改良劑的作用是什麼

知識 更新时间:2024-12-28 17:17:24

燒餅改良劑的主要作用是能夠使燒餅膨松效果更好,色澤金黃,口感有面香味。

發酵粉即改良劑是一種複合添加劑,主要用作面制品及膨化食品的生産。發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉、酒石酸。通常是碳酸鹽及固态酸的化合物。碳酸鹽與水及酸接觸時,離解成幾種物質。 過程中,二氧化碳釋放, 不産生風味物質,使産品的味道不受到影響。制作發酵面團的發酵方法,有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母及發酵粉。酵母與發酵粉有發酵的功能,有本質的區别。 酵母是一種純生物的蓬松劑,是一種活性微生物;化學發酵粉是一種化學蓬松劑,是指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等幾種物質。

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