材料準備:
肉:帶皮五花肉500克,在涼水中浸泡一小時,去血水,洗淨待用。大料一包,包括桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數粒。冰糖8粒,蔥白一段,姜4大片,料酒三大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,高湯或開水适量,鹽适量 。
做法:高湯内入調料加蓋大火燒開,放入洗淨的肉,燒開,撇去浮沫,加鹽調味至喜歡的程度。轉小火,保持水騰而不沸炖5小時,基本做到了“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食後餘香久不散”。
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