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雞焯水後用熱水還是冷水炖

知識 更新时间:2024-12-13 08:04:19

冷水炖。炖雞湯不能用熱水,因為過熱的水,會使得雞肉發柴,需冷水下鍋炖,一次性加足水,中途避免再加水,如水分不夠了,可以加适量熱水煮,另外雞湯炖煮時間一般較久,隻有保持溫而不沸的水溫緩慢久炖的情況下,才能最大程度的溶解雞肉當中的營養物質到雞湯中,這樣炖出來的雞肉易于身體消化吸收,肉感也比較鮮嫩,味道鮮美十分入味好吃。

拓展資料:餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。

其做法是:先把原料洗淨,入鍋後一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持續20分鐘,撇沫,加姜和料酒等調料,待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時,使原料裡的蛋白質更多地溶解, 濃湯呈乳白色,冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。

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