常溫放置會壞。冷藏保存不會壞。烤鴨是指以果木炭火烘烤作為主要烹饪方式的鴨肉菜品,是北京的名食。其色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩,通常夾卷其他葷素食物一起食用,被譽為天下美味”,馳名中外。
烤鴨曆史悠久,主要分為挂爐烤鴨”與焖爐烤鴨”兩大流派,北京最著名的老字号烤鴨店均是兩派的代表,其中以全聚德的挂爐烤鴨和便宜坊的焖爐烤鴨最為出名。
北京烤鴨曆史悠久,早在南北朝的《食珍錄》中已記有”炙鴨“。元朝天曆年間的禦醫忽思慧所著《飲膳正要》中有”燒鴨子“的記載,燒鴨子就是”叉燒鴨“,是最早的一種烤鴨。朱元璋建都于南京後,明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴,為了增加鴨菜的風味,采用炭火烘烤,使鴨子吃口酥香,清末年間廣州沫沫烤鴨,肥而不膩,受到人們稱贊,即被皇宮取名為”烤鴨“。
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