無麸質食物有玉米、奶酪、堅果、藜麥、土豆等。麸質是谷物特别是小麥中的一組蛋白質,麸質能使面團具有堅固的結構。在面包加工時的醒發過程中麸質蛋白形成網狀結構,如果沒有麸質就不能形成這樣的結構,面包也就不能發酵。無麸質食品,指完全不含麸質的食品,如不含麸質的面包、披薩、某些快餐食品等主食。無麸質飲食主要用于治療乳糜瀉與麸質過敏患者,但也被一些明星及運動員當做減肥健身食品食用。
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