原料:2000克牛腱,鹽一大匙,花椒一小匙。配料:八角3或4粒,花椒一小匙,香葉兩片,桂皮一小節,草果一顆,姜一塊,蔥一根,料酒一大匙,醬油大匙, 老抽一大匙,冰糖數粒。
做法:
1、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊,小火炒香花椒和鹽。放涼後抹在牛肉上,放容器内冷藏一至兩天,其間翻一至兩次面;
2、 腌浸好的肉瀝幹水,如果用鹽多也可用淨水沖洗一下,洗淨血水。将所有配料八角,花椒,香葉,桂皮,草果入鍋,外加鮮姜片,蔥,兩大匙料酒,三大匙醬油,一小匙老抽,幾粒冰糖同時下鍋。先将老湯連同新配料一并燒開,放入牛肉,鍋内的湯以剛能把肉蓋過。
3、冷後放置鍋内一夜,或冰箱冷藏半日即可切片食用。
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